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想投資餐飲，但不懂餐飲策劃、運(yùn)營、管理該怎么辦？

現(xiàn)在有不少的機(jī)構(gòu)和個人都看中餐飲店生意好，能帶來穩(wěn)定的現(xiàn)金流，大家都紛紛涉足餐飲投資領(lǐng)域，尤其是北上廣深地區(qū)，餐飲市場儼然成了投資圈的一大熱門，各種細(xì)分類的餐飲種類紛至沓來。 其實餐飲是一個專業(yè)性很強(qiáng)的行業(yè)，味道特色、就餐環(huán)境、品牌包裝、服務(wù)水準(zhǔn)，這幾項都缺一不可。很多投資機(jī)構(gòu)自身并不懂餐飲，于是委托第三方機(jī)構(gòu)代為策劃、管理運(yùn)營等，但在深圳類似這樣的公司并不多，要么就是擅長做品牌、要么就是空間裝飾企業(yè)，家具銷售企業(yè)，真正一體化系統(tǒng)化的餐飲策劃機(jī)構(gòu)并不多。

品深策劃設(shè)計經(jīng)過多年來在餐飲領(lǐng)域的實戰(zhàn)策劃執(zhí)行，總結(jié)了針對餐飲策劃與落地執(zhí)行的系統(tǒng)解決方案，并經(jīng)過了實戰(zhàn)的檢驗，取得了良好的業(yè)績，供各位投資機(jī)構(gòu)和天使投資人參考選擇。

品深策劃設(shè)計實戰(zhàn)經(jīng)驗表明：餐飲策劃從選址、品類定位到形象包裝設(shè)計、軟裝陳列、人員管理、服務(wù)作業(yè)流程、營銷推廣需要一個高屋建瓴的頂層策劃，形成標(biāo)準(zhǔn)化體系，固化成商業(yè)模式，實現(xiàn)規(guī)劃化復(fù)制，餐飲行業(yè)的策劃與運(yùn)營管理總體可分為5大模塊。

首先是市場定位。根據(jù)市場定位原理，定位越精準(zhǔn)，客戶群體越清晰。通過明確的市場定位，我們有效捕捉到市場差異點(diǎn)。同時也根據(jù)定位來進(jìn)行餐廳的選址和餐廳裝修風(fēng)格、軟裝陳列，以及菜品特色，定價等等。

有了初步的定位，我們要賦予餐飲品牌一個特色鮮明的形象。而這個形象，分為兩大板塊：品深策劃稱之為塑造獨(dú)特風(fēng)格的品牌體系和打造高逼格的用餐空間。易傳播記憶的餐廳命名、富有感染力的品牌故事、特色鮮明的品牌形象以及統(tǒng)一在一個體系下的海報、名片、菜品圖片、人員服裝、工牌、筷子套等一系列餐廳物料，當(dāng)以一種統(tǒng)一形象出現(xiàn)時，品牌將形成一種強(qiáng)大的共振力，讓消費(fèi)者記憶深刻，樂意傳頌。

不僅如此，品牌形象的重要表現(xiàn)是空間裝飾形象。這是消費(fèi)者最直觀的感受，透過空間的桌位布局，家具配色，軟裝配飾等，裝飾出一個高逼格的用餐空間，讓每一個進(jìn)入用餐的食客，都能情不自禁的用手機(jī)拍攝分享朋友圈，感覺就達(dá)到了。

有了高逼格的空間、特色鮮明的形象，我們還需要有讓食客樂意分享傳頌的菜品。一家餐廳必須要有自身特色的菜式，同時要圍繞定位來開發(fā)菜式。比如之前品深策劃設(shè)計的拾錦記餐廳，定位為融和菜，菜式風(fēng)格在粵菜基礎(chǔ)上，包容性強(qiáng)，也有川湘風(fēng)味。而二小姐的店，則主打杭幫菜，也適當(dāng)融合了湘菜和粵菜。

當(dāng)餐廳步入正軌運(yùn)營后，人員管理則是餐廳的重中之重。具體包含有餐廳組織體系：可復(fù)制性的組織架構(gòu)、定崗、定編、定薪、人員招納及培訓(xùn)、餐廳管理及作業(yè)流程、團(tuán)隊文化建設(shè)等等。這都是餐廳未來復(fù)制擴(kuò)張的主要競爭力。
品深策劃設(shè)計研究表明，通過導(dǎo)入這套全方位的餐飲策劃體系。客戶將最終收獲：獨(dú)特的品牌文化和VI形象體系、特色鮮明且可復(fù)制性強(qiáng)的空間形象系統(tǒng)、盈利模式穩(wěn)定的餐飲管理運(yùn)營體系，當(dāng)然最重要的是持續(xù)盈利的餐飲項目。

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