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主題餐飲，玩概念不如用心做體驗(yàn)

近幾年以來，深圳餐飲界刮起了一股主題餐飲的流行風(fēng)。輕食餐飲、主題沙拉、小龍蝦、音樂主題餐廳、椰子雞、柴火雞、烤魚等各種品類粉墨登場(chǎng)；gaga鮮語、二小姐的店、好色派沙拉、蝦趣小龍蝦、胡桃里音樂餐廳、原味主張椰子雞、好魚、探魚.時(shí)尚炭火烤魚諸多品牌爭(zhēng)奇斗艷。很多投資者看到了這些品牌店客流旺盛，翻臺(tái)率也不錯(cuò)，紛紛加入到餐飲這個(gè)行業(yè)，各種主題餐飲如雨后春筍，在各大商業(yè)綜合體中冒出來了。
這些新冒出來的主題餐飲，往往在主題概念上狠下重金包裝打造。在門頭形象、餐廳裝飾、軟裝飾品方面都非常有特色，讓食客很有進(jìn)去的沖動(dòng)。品深設(shè)計(jì)曾接觸過龍華某音樂主題火鍋，裝修高端有特色，服務(wù)員個(gè)個(gè)高挑靚麗，甚至連店內(nèi)的鮮花都是每周更換一次，顏值超高的背后是每月的運(yùn)營(yíng)成本居高不小。裝修上檔次，主題很鮮明，是不是生意就很火爆呢？不一定。

餐飲運(yùn)營(yíng)的成功與否，有很多因素。比如商圈的位置，決定潛在客戶的數(shù)量；商業(yè)體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)能力和經(jīng)驗(yàn)，不是只會(huì)收租金的物業(yè)，而是不斷改進(jìn)商場(chǎng)環(huán)境體驗(yàn)，不斷進(jìn)行品牌推廣，擴(kuò)大商圈影響力。這一點(diǎn)深圳的星河地產(chǎn)最為成功，其他商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)商則遜色很多。同時(shí)，餐廳在綜合體中的位置，門店的裝修、餐品的口味、出品的穩(wěn)定、損耗的管理、服務(wù)的質(zhì)量等等，都是影響客流的重要因素。

很多餐飲投資者，看到某個(gè)主題餐飲生意好，認(rèn)為該店生意好就是因?yàn)橛刑厣?，以后也貿(mào)然投資進(jìn)入，把店開起來后，發(fā)現(xiàn)餐廳冷冷清清，生意慘淡。主題餐飲主打某個(gè)主題，也就是我們常說的品類競(jìng)爭(zhēng)。而品類競(jìng)爭(zhēng)的極致，最終都要回歸到顧客五官的感知，最終還是要用心。在如今餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)維度不斷被拔高，基于味道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)處于低維度區(qū)域，菜肴不再是唯一因素，不是每個(gè)顧客都是美食家，餐飲品牌經(jīng)營(yíng)的成功好壞，主要是看綜合因素。在如今這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，主題餐飲如何能夠?yàn)槭袌?chǎng)和食客所接受，這與餐飲經(jīng)營(yíng)者綜合實(shí)力有莫大的關(guān)系。

品深設(shè)計(jì)認(rèn)為：主題餐飲在突出主題的同時(shí)，更應(yīng)該用心做好顧客體驗(yàn)。餐飲店中顧客體驗(yàn)總體可以分為兩大類：硬件和軟件。硬件就是我們裝修的風(fēng)格，家具陳設(shè)、空間布局等等，針對(duì)不同的定位，空間的風(fēng)格也要相匹配。軟件上則更多的體驗(yàn)了，口味、服務(wù)、品牌等等，尤其是品牌這一無形之物，給客戶的是潤(rùn)物細(xì)無聲的影響。

不求驚天動(dòng)地，只求細(xì)水長(zhǎng)流。主題雖好，但畢竟菜式較為單一，而且盲目更風(fēng)和無序競(jìng)爭(zhēng)也存有隱患。無論是音樂主題還是其它品種的菜，都不可能長(zhǎng)久地傲立市場(chǎng)，只有不斷地創(chuàng)新，不斷提升顧客的體驗(yàn)，不斷提升品牌形象，才能在品類競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)筑品牌影響力，引領(lǐng)新一波的潮流，保持更長(zhǎng)久的生命力。

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