你的餐廳生意不好?業(yè)績(jī)翻倍有絕招!
據(jù)美國(guó)哈佛商學(xué)院有關(guān)研究人員的分析表明,人腦每天通過五種感官接受外部信息,其比例分別為:味覺1%、觸覺1.5%、嗅覺3.5%、聽覺11%,以及視覺83%。換句話,通過視覺引流,我們能第一時(shí)間有效地吸引顧客的眼球。隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇,消費(fèi)者看不到你,也就談不上認(rèn)可!且不說(shuō)你后續(xù)的火爆,第一要做的就是讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)你。
餐廳門頭是餐廳與消費(fèi)者的溝通工具,更準(zhǔn)確的說(shuō),是與流動(dòng)客群的溝通工具。就像你在人群中準(zhǔn)備自我介紹一樣,你的穿衣打扮、語(yǔ)言內(nèi)容、肢體動(dòng)作、表情態(tài)度,都匯聚成為一個(gè)信號(hào),連接著你與在座的人。所以讓顧客更好的了解你的品牌,上面除了你的品牌名,還有由品類、Slogan、就像是一張名片一樣,將自己的優(yōu)點(diǎn)無(wú)限的放大,然后配以鮮明的顏色,讓顧客首先就看到你的門頭,然后讓消費(fèi)者更好的了解品牌。
在這個(gè)看臉的時(shí)代,門頭儼然成了銷售的開頭,門頭沒有做好,又怎么吸引人進(jìn)入你的店里用餐,所以門頭的設(shè)計(jì)是非常重要的,同時(shí)門頭的設(shè)計(jì)也是有許多門道的。品深設(shè)計(jì)結(jié)合多年餐飲餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)說(shuō)說(shuō)關(guān)于門頭設(shè)計(jì)的門道。
一家餐廳最重要的不是擁有星級(jí)環(huán)境和精湛的烹飪技法,而是先了解自己是誰(shuí)。那些把自己招牌做的又大又亮的,就算生意不是第一,也不比第一差到哪去。招牌大,給人的感覺品牌就厲害。
所以餐廳門頭的原則是把自己是誰(shuí)這件事搞明白,會(huì)讓你后面做很多事情都變得輕松,也更容易找到適合你的溝通方式。
最怕的是,有些人明明做的是隨機(jī)性消費(fèi)的生意,卻偏偏把自己打扮很高冷的樣子。字看不清楚、燈光昏暗、門頭緊貼上墻面,有的甚至被裝飾物生生擋住了名字......別人都還沒看見你呢,自己反倒先把屏障設(shè)好了。
門頭不單單指店招上的LOGO和招牌,而是整體外觀,也就是所謂的店招VI,這方面麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等是出色代表,他們做的不是LOGO的傳播,而是系統(tǒng)化的VI。
2、餐飲門頭要有侵略性
“被人看見”從來(lái)都只是入門級(jí)。它們往往會(huì)在門頭上做出精心策劃,甚至用它來(lái)攻占人心。
巴奴在這方面可以說(shuō)是課代表了,它的門頭那叫一個(gè)大......不光大,燈光打的亮,還必須要有巨幅海報(bào)、LED 屏、多種角度等等加以配套。門頭作為餐飲店的臉面,富有特色才能抓住眼球和看點(diǎn),正因?yàn)檫@個(gè)是追求個(gè)性創(chuàng)意的年代,所以我們要牢牢把握住每一個(gè)點(diǎn),這一切為的是讓餐飲店的生意更紅火。
門頭通常主要包含了三個(gè)基本元素:品牌+品類+ Slogan
品牌:我是誰(shuí)
個(gè)性化,彰顯品牌溢價(jià)。
品類:我賣什么
越清晰、聚焦,識(shí)別度越高。
Slogan:我有什么特色
差異化,給市場(chǎng)和消費(fèi)者留下記憶和傳播點(diǎn),也是傳遞信任感的方式。
(Slogan主要基于品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品定位,能快速直接讓顧客產(chǎn)生自傳播,留下記憶點(diǎn),但在門頭上有所呈好的餐飲店其實(shí)不多)
當(dāng)然在一個(gè)招牌無(wú)法完全承載你想表達(dá)的信息時(shí),可以借助海報(bào)、電視、迎賓來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充,各司其責(zé)
3、餐飲門頭要簡(jiǎn)潔易識(shí)別
簡(jiǎn)化門頭信息是一種能力,它用于把信息更好的發(fā)送到目標(biāo)人群那里。就像你會(huì)從一堆餐廳里選擇真功夫、莆田、西貝,會(huì)從一堆飲料中選擇王老吉、江小白這樣,都是因?yàn)樗鼈冊(cè)诎l(fā)送信息前克制在先,讓信息足夠強(qiáng)烈、獨(dú)特。就像之前一位掌柜跟我聊到的:“明確自己要做什么之前,知道自己不做什么更關(guān)鍵。”
很多商家在設(shè)計(jì)門頭時(shí)總有個(gè)錯(cuò)誤觀點(diǎn):顧客會(huì)選擇我是因?yàn)槲沂裁炊加?。事?shí)卻剛好相反,一個(gè)顧客喜愛的好門頭,應(yīng)該是由繁入簡(jiǎn)、再由簡(jiǎn)入繁的豐富。甚至很多企業(yè),不惜物力財(cái)力花費(fèi)很多年時(shí)間去找尋“入繁”的源頭。巴奴毛肚火鍋?zhàn)钤绲拈T頭寫的并不是這幾個(gè)字,而是“重慶巴奴火鍋”,后來(lái),它改成了“巴奴火鍋”,再到四年后的第 3 次改名,它才找到了今天的“簡(jiǎn)”;
當(dāng)然,一個(gè)餐廳能把客人吸引進(jìn)去了,剩下最重要的還要有好的服務(wù),好的產(chǎn)品。環(huán)環(huán)相扣一個(gè)都不能少。如果產(chǎn)品很好,服務(wù)也不錯(cuò),但是“藏在深閨人未識(shí)”,這是一塊大幅的,顯著的招牌,富有特色,內(nèi)容又簡(jiǎn)潔易識(shí)別,絕對(duì)為您帶來(lái)源源不斷的客流,實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的成倍增長(zhǎng)。
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