創(chuàng)業(yè)餐飲老板如何方能立于不敗之地
作為餐飲策劃設(shè)計(jì)師一枚,經(jīng)常會(huì)接觸來咨詢客戶想開個(gè)餐飲店,具體怎么開店操作都不清楚,就是覺得餐飲店會(huì)賺錢。
常見有兩類老板 :
一是手里有資金不知道做什么項(xiàng)目,外出吃飯經(jīng)??吹揭恍┎蛷d排隊(duì)等餐,覺得生意好,還可以每天收現(xiàn)金,就想著也開一個(gè)餐飲店。
二是身邊有親戚或者朋友,在做餐飲店,生意還是挺好的。
上面說的確實(shí)是餐飲行業(yè)好處,但是很多人也只是看到了好處,沒有深入了解,做餐飲不僅耗錢,也是一件非常辛苦的工作。餐飲店沒有門檻,幾萬塊錢可以做一個(gè)街邊小吃,稍微高端的店幾百萬也是常見。時(shí)間上周末放假才是客流高峰期,也就是說你可能全年無休。
建議創(chuàng)業(yè)餐飲老板一定看看此文,再考慮是否真的要做一家餐廳。
有夢(mèng)想就的創(chuàng)業(yè),但是創(chuàng)業(yè)不能單純依靠情懷。給所有想涉足餐飲業(yè)的人幾點(diǎn)忠告:
1、千萬不要一個(gè)人創(chuàng)業(yè):沒有人能一個(gè)人做完所有事情。
2、千萬不要帶薪創(chuàng)業(yè):創(chuàng)業(yè)者如果不是全職,建議就不要做了。
3、千萬不要人云亦云:一定要對(duì)自己的模式有堅(jiān)定的信念。
4、千萬不要有太高的預(yù)期:夢(mèng)想不可設(shè)置太高,認(rèn)清現(xiàn)實(shí)總是殘酷的。
5、千萬不要低估自己:每個(gè)人都有超乎預(yù)期的潛力。
二、心理準(zhǔn)備:三軍未動(dòng),預(yù)期現(xiàn)行
餐飲行業(yè)又叫產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè),行業(yè)構(gòu)成極其復(fù)雜,餐廳定位,選址,裝修,菜單,營(yíng)銷,人力,品控......創(chuàng)業(yè)者要參與每一個(gè)環(huán)節(jié)。即便只開一家店,這一系列事情也足以讓人頭大。
1、對(duì)成本的預(yù)期:餐飲行業(yè)“四高一低”:稅費(fèi)高,房租高,原材料成本高,人力成本高,利潤(rùn)低。古語(yǔ)有言,不積跬步,無以至千里,不積小流,無以成江海。點(diǎn)滴的積累和點(diǎn)滴的成本節(jié)約,實(shí)際上能夠讓企業(yè)存活的更久。
2、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的預(yù)期:需要明確的是,你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不一定是同品類的其他餐廳,還有可能是隔壁的餐飲店。在同一條街上,無論是賣漢堡和肉夾饃的,還是賣烤肉和面條的,不同的產(chǎn)品,不同的場(chǎng)景,都可能成為你潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
3、對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理的預(yù)期:餐飲行業(yè)的工作人員通常來自各個(gè)行業(yè),受教育水平也有較大差別,這對(duì)管理人員的耐心和管理能力是一種較大的考驗(yàn)。
4、對(duì)生活的預(yù)期:餐飲不是一個(gè)安逸的行業(yè),其工作的繁重超過其他大多數(shù)行業(yè),因此,在進(jìn)軍餐飲行業(yè)前,創(chuàng)業(yè)者必須做好犧牲個(gè)人生活實(shí)踐的準(zhǔn)備,這絕非一個(gè)每天8小時(shí)的工作,二是意味著7X24,全年無休。
三、資金準(zhǔn)備:手中有糧,心中不慌
有錢走遍天下,沒錢寸步難行。餐飲無疑是一個(gè)需要大量前期資金投入的行業(yè),如果經(jīng)營(yíng)者在創(chuàng)業(yè)之初就做好相應(yīng)的資金準(zhǔn)備,那么會(huì)在后期可能遇到的各種變化面前游刃有余。如果創(chuàng)促上陣,那么可能處處捉襟見肘,更有甚者會(huì)面臨資金鏈斷裂的危險(xiǎn),萬劫不復(fù)。
四、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:餐飲創(chuàng)業(yè)者的開店指南
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書并不僅僅是一份簡(jiǎn)單的書面計(jì)劃,而是創(chuàng)業(yè)者的一切行動(dòng)綱領(lǐng)??梢哉f,這是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的基礎(chǔ)和起點(diǎn)。在通常情況下,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃做得越詳細(xì),越周密,成功打造一家餐廳的可能性就越大。
在一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中,以下三個(gè)詞極為關(guān)鍵:市場(chǎng)、模式、團(tuán)隊(duì)。
明確了餐飲創(chuàng)業(yè)中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),接下來就要按照以下步驟制訂具體的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃:1、確定階段目標(biāo)。2、制定資金使用規(guī)劃。3、做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估。